春限定｢桜･切腹最中｣

ご訪問ありがとうございます

新橋のビジネスマンのお詫び菓子｢切腹最中｣の春限定｢桜｣を頂きました。



豆大福も魅力的ですが、やはり、見た目の魅力で最中からかな〜桜の蕾が見えますか？


切腹して溢れんばかりの餡子を一口で頂こうとすれば、自然と笑顔になるのは、恵方巻同様ですね。

春限定の桜の塩漬け付き餡子の中に求肥も入っていて、甘さ控えめ、香ばしい皮の香りもあいまってペロリとなくなってしまいました。
う〜ん、渋いお茶が怖い！

新橋 お菓子司「新生(しんしょう)堂」
こちらのお店が｢忠臣蔵｣の殿さま、浅野内匠頭が腹を召された田村屋敷跡であることから｢切腹最中｣が生まれたのだそうです。

余り深刻なお詫びの場では怒られそう･･･お相手と時と場合、よ〜く考えてからお選びくださいね。



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箱根湯本 温泉まんじゅう

ご訪問ありがとうございます

金時山の帰路、先輩おすすめの箱根湯本のお土産は・・・

丸嶋　元祖　箱根温泉まんじゅう
　

元祖を名乗る変わらぬ味を作り続けて100年超の老舗です。
茶色は黒糖、白は白糖のお饅頭なのですが、この日は茶色だけの品揃えでした。


柔らかな薄皮に黒糖風味の甘さ控えめの餡、渋茶を入れてホッと一息･･･あれあれ、見る間に半分が消えていました💦　
誰が食べたのかなぁ？？


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三峯神社参道の干し柿

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　11月下旬、秩父の三峯神社の参道から妙法ヶ岳・霧藻ヶ峰を往復した時に、「山麓亭」さんの軒下に見事に美しく並んでぶら下げられた干し柿を見ました。





　一つ一つ皮を剥き、ヘタを紐に通してぶら下げていく手仕事、その結果のこの「美」にうっとりです。

　良く見ると、二つずつ組にして柿の高さ分をずらして下げているのですね。これは後に売る際の都合なのか、この土地の風習なのか分りません。

　ちょっとお値段は張りましたが、三峯の霊気を浴びた干し柿を分けて頂きました。あの二つ単位毎にパック出来て便利ですね。

　

　初日は未だやんわりトロリとした味わい、６日ほどまた干した後（写真右）は少し白い粉を吹き、外側は歯ごたえあり、中はねっとりして甘みも上品な和菓子のように変化。『これは、本当に天然のお菓子だわ･･･』と、急いで美味しいお茶も点てて頂きました。

　三峯さんのお力を得て、身体の中からふつふつと元気が湧いて来ました！　ありがとうございます（＾＾）


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信州銘菓「雷鳥の里」

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　なんと、もう今日から12月、師走です。ここ数日、気持の悪いくらい温かだったので、急に寒くなってビックリです。

　やっと、少し余裕が出来てきたので、大掃除もしなければですが、まぁ、ボチボチと書いて行きます。

　山やスキーのお土産にずっとお気に入りだった「雷鳥の里」。先日、カタログで見て嬉しくなって購入してみたら、何だか思っていたものと違っていました。

　個装の上部を縛っていた金色の針金入りテープが無くなって、一回り小さくなったような･･･


　見た目はちょっと寂しいけれど、このご時世、環境に配慮して過剰包装を無くすのは良いことでしょう。小麦粉の値段も上がっているし、ステルス値上げ？(値段は変えず容量を減らす）も、本当にそうでも致し方なし。

　だけど･･･味が、味が違う！
　あの、独特な私の大好きな温泉(炭酸)せんべいのような香ばしさが消えて、優しげな卵味が勝っています。サンドされている白いクリームには変りは無いようです。若しかして、膨張剤を炭酸(重曹)から何かに変えた？

　時代の好みに連れての変更なのでしょうか。私は昔ながらのあのちょっと野性的？な味を忘れたくありませんけれど、慣れるしかないのでしょうね。

　気になって調べてみると、創業50周年を迎えた記念に、今年の1月から個別包装が今の形に変更になったそうです。但し、味の変更はナシとか･･･。そうかなぁ？　暫く食べていなかったからこそ、風味の違いが気になったと思うのですが、若し、召し上がる機会があったら、皆さんのご意見もお聞かせ下さいね。

「雷鳥の里」本舗　田中屋 公式HP

　この「雷鳥の里」の売上金の一部は「大町山岳博物館」へ寄付され、雷鳥の保護、育成に役立てられているそうです。味は変わっても(山桜の個人的感想)、やはり信州のお土産は「雷鳥の里」に決まりです！

　のんびりと、信州の温泉にでも行きたいなぁ


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今川焼？回転焼？

　朝ドラ「カムカムエブリバディ」のるいとジョーが「回転焼」のお店を開きました。焼きたての「回転焼」が画面に映る度、食べたくなってしまい困ります。我が町の駅前にそのお店があったのは、今は昔。最近「糖質オフ」流行のせいか後継者不足の為か、とんと見なくなってしまい残念です。

　ところで、皆さんの地域では、あの「回転焼」をなんと呼びますか？　私はずっと「今川焼」と思っていましたが、何故、その名前なのか考えたこともなく、チコちゃんに叱られそうなので調べてみました。

　JR神田駅の南、今は交差点の名前として残っている「今川橋」の袂で初めて売り出したことから「今川焼」と呼ばれたとのこと。

　今川橋は、日本橋を出発して最初に渡る橋で江戸城の掘（後に竜閑川）に掛けられており、当時地元町人の代表であった名主、今川善右衛門の名をとり命名されました。昭和25年に川は埋め立てられ、今川橋も360年の歴史を閉じました。現在は、神田鍛冶町一丁目です。

　今川焼、または、大判焼、それ以外の名前は知ってはいても、使ったことはありません。秋田では、「あじまん」と言ったと思いますが餡子たっぷりで皮が薄いのですよ〜（思いだしたので2022.01.31追記）、そして更に小さな回転焼で「金萬」というお菓子があります。小さくて食べやすく、ちょっと上品な白あんです。
秋田銘菓「金萬」



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貞恭庵・嘉祥の祝

　家人と増上寺近辺を散歩中、観光客もなかなか足を踏み入れない、やや奥まった所にある和宮様ご縁のお茶室「貞恭庵」へと潜入？しようとしますと、丁度第４日曜の公開日で貞恭庵でお茶とお菓子を戴けるとのお誘いを受けました。　家人が面倒がるかな…と思いきや、思いがけず「いいよ」と言うので、嬉しい！　幸運にも嘗て和宮様が寛がれたであろうお茶室へ…。

　『あら…何だか開放的？』　そう、お公家さん方の使われるお茶室には躙り口はないのだそうで、広々と空いた縁側から茶室内へ。　理由はよく聞こえなかったのですが、烏帽子やらおおすべらかしやら衣装やらで、狭い躙り口から入るには色々大変だったのかもしれません。　お茶室は、どんな身分の人も頭を垂れ狭き躙り口から入る分け隔ての無さが…とは言え、寛ぎの私的茶室、例外は有りのようですね。


芝・増上寺（徳川家の菩提寺）和宮様ご縁の貞恭庵
（江戸城にあった茶室ではなく明治になってからお使いの茶室を移築）庵名は和宮様ご戒名「静寛院宮贈一品内親王好誉和順貞恭大姉」から。（写真・東京寺院ガイド・増上寺より）

掛物は甲冑を着けた童子の絵、床には三宝に載った七種のお菓子。（参考写真・図：とらや公式ブログより）


江戸末期、虎屋により復元された献上嘉祥１６種の菓子のうち、
１６⇒１＋６＝７種の菓子　（詳細は下記参照）

　『あ、これは確か和菓子教室で「和菓子の日」のお話の中に出てきた…』と、記憶の底からあれやこれやを手繰り寄せていると、

　席主（大日本茶道学会）の方が、ニコニコ微笑まれながら、詳しくお話をしてくださいました。

　お話の合間に主菓子「武蔵野」（村雨よりもっちりとした食感、上品な甘さ）と乾いた喉を潤す美味しい薄茶（奈良絵のお茶碗）を戴きつつ…

　「これは、嘉祥（嘉定　かじょう）の菓子といいまして…（以下、お話の記憶と戴いたリーフレット等を参考に作成）

　嘗て旧暦の６月１６日には、「嘉祥」という餅や菓子を食べ厄除・健康招福を祈る行事がありました。　起源ははっきりとは分かりませんが、室町時代には武家や宮中で行われた記録が残っています。　元々は、８４８年（承和１５年・嘉祥元年）の夏、仁明天皇がご神託に基づき６月１６日、１６の数に因んだ餅菓子などを神前に供え、厄除・健康招福を祈願し、「嘉祥」と改元したことに因むとも言われています。　

　鎌倉時代には、後の後嵯峨天皇が東宮となられる前の６月１６日に、通貨１６枚でお供えの菓子などを求めて献上、これが吉例となり皇位継承後も続けられました。　

　室町の頃には、この日、楊弓（ようきゅう） で負けた者は、中国の「嘉定通宝」１６枚で食物を購い、勝者に供しました。　嘉と通が「か・つう」で「勝」に通じることから、武家に尊ばれました。　「御湯殿上日記」には、嘉祥の日に朝廷では主上に「かづう」（＝女房言葉で嘉祥菓子、「かつう」「かずう」とも）を誘あげるのが吉例であったことも記されています。

　豊臣秀吉も「嘉祥の祝」を恒例としていたことを受け、徳川家康も江戸幕府に置いてこれを継承し、６月１６日に将軍より、大名、旗本など御目見得以上の諸士に江戸城の大広間で菓子を振る舞いました。　これを「嘉祥頂戴」といい、白木の片木（へぎ）盆の上に青杉の葉を敷きその上に積んである菓子（総数２万個とも）を一人一つずつ取らせたと言われています。　菓子作りは大久保主水が担い、羊羹・饅頭・大鶉焼（大福の前身）・あこや（アコヤガイを模す）・きんとん・寄水（ねじり新粉餅）・平麩・熨斗がそれぞれ種別に盛られたようです。

　宮中では天皇から臣下へ１升６合の米を賜い、その米を虎屋か二口屋の菓子と換えていました。　また、井原西鶴の『諸艶大鑑（しょえんおおかがみ）』 には、京都島原で虎屋の羊羹など１６品が出される嘉祥の様子が描かれています。

　庶民の間でも「嘉祥喰」といって、１６文で菓子や餅１６個を求めて食べるしきたりがうまれ、本来は嘉祥通宝で…といえども嘉祥通宝の流通量は少なく、代わりに米１升６合を持って餅・菓子を求めることも行われていました。
　
　その他、
　「嘉祥縫」…１６歳の袖止め（振袖から詰袖にする）
　「嘉祥の梅」…６月１６日に採った梅の梅干を旅立の日に食す災難除け。
　「月見と嘉祥」…宮中の成人式の一種で１６歳になり月見をする。　
　和宮様も１８６０年６月１６日にこの「月見の儀」をなされたそうです。

　明治となって、この「嘉祥の行事」は廃れてしまいましたが、昭和５４年 （１９７９年）全国和菓子協会は、６月１６日の意義を鑑み「和菓子の日」と制定しました。

＜虎屋の嘉祥菓子＞　
　浅路飴*1…白求肥を拍子木型に切り炒り胡麻をまぶす。
　伊賀餅*2…餅皮で白あん包み糯米の染飯を散らし蒸す。　
　桔梗餅…和三盆糖を精製する段階でとれる希少な「白下糖」を用いた外郎皮で漉餡を包み桔梗型に作る。

　源氏籬*3（ませ）…湿粉*4で象った源氏の籬型。　
　豊岡の里*5…淡紅色の方形餡入り落雁。
　味噌松風…薄く長方形に切った味噌松風。
　武蔵野…湿粉で羊羹を挟む。武蔵野の秋景色。

　　*1朝路とも
　　*2蔵王の銘菓「稲花（いが）餅」と似ているような…　
　　*3籬＝垣根や塀のこと。 数寄屋等の古い和風建築に用いる「源氏塀」の特徴「たすき」の傾斜した線を取り入れた意匠。

　　*4湿粉＝餡・餅粉・上新粉を混ぜてもみ、こし網で漉してそぼろを作り枠に入れ蒸したもの。「村雨」。

　　*5古くより淡紅色の落雁のことを「豊岡の里」と呼ぶ。　由来は虎屋でもきちんと分からないとのこと。

＜後記＞
　記念に法然上人のお姿絵と「天下和順（てんげわじゅん）」の祝聖文（しゅくしょうもん）入った札（栞？）を戴きました。　主催は「茶雅馬（ちゃがま）茶道教室」MIHO企画さんでブログも書かれています。　

　それにしても、「嘉祥」は徹底した　１、６、１６　また　７　に拘る行事です。　昔、こういう数字にまつわる伝えや教えに詳しい方がいらして、それはそれは色々なお話をしてくださり驚き、また大いに興味が広がったものでした。　今頃どうされているのでしょうか…？　どうか、お元気でいらっしゃいますように。

春を呼ぶ「糊こぼし」

　去年からの約束を覚えていて下さったありがたいお方より、都に春を訪れを告げる東大寺・修二会を飾る椿の造花を模し、その時期だけ供される、東京では得がたい和菓子「糊こぼし」が届きました〜　ありがとうございます



梱包を開けると、奈良市餅飯殿（もちいどの）通り・御菓子司「萬々堂」さんの包装紙の意匠も素晴らしく…　

　　　　　　　　　　
　　　　　　お箱には、また可愛らしい椿の花々が咲いていて…

早く「糊こぼし」を見せて〜って、ごめんなさい、もったいぶってて…
だって勿体無いんですもの（笑）　ではでは、箱を開けますよ〜


きゃ〜っ、もう綺麗でしょ〜〜　可愛いでしょ〜〜〜　　

　　
とってもとっても柔らか〜なお菓子なのに、遠路大切に運ばれてきたようでご覧の通り、しゃんとしてます。

乱暴にトンと置いたら潰れてしまいそうなほど柔らかな仕上がり、花びらの部分は餅と白餡で出来ていて、真っ赤な椿に白い糊がこぼれた…そんな風情に彩られています。　蕊の部分はまた一層とろけるように柔らかでカスタードクリームに近い程のまろやかな黄味餡です。　上品な甘味の中にそれぞれの材料の風味の素晴らしさが生きていて、今まで戴いた数々の和菓子の中でもピカイチの美味しさに、ケロロンと二人、奈良のお水取りの思い出に浸りながら、お抹茶たっぷり点ててうっとりと頂戴いたしました。

そうそう、昔はこの２倍程の大きさだったとか…　
いいなぁ！　私、このお菓子だったらもう、幾らでも戴けます♪
今は殆どの生菓子が、あのプラケースに入る大きさになってしまいましたね。

それにしても世の中には美味しい物がなんと沢山あるのでしょ〜　
ああ、和菓子の栄える日の本の国に生まれてよかった…

御菓子司「萬々堂通則」さんHPより
　【糊こぼし】春をよぶ東大寺二月堂のお水取りの間中須弥壇の
　　　　　　　四隅を飾る造花。それを形どったこの時期だけ
　　　　　　　作る鮮やかな姿の生菓子「糊こぼし」。
　　　　　　　口中でさっと溶けてゆく絶品を味わいください。

　　　　　　　販売時期：2月〜3月中旬

昨年の拙ブログ「東大寺・二月堂・修二会最終日」←クリックで飛べます。

椿の品種「糊こぼし」の画像はこちら↓

椿専門店・椿華園さんHP： http://www.chinkaen.jp/　より

椿の方が本当に糊がこぼれてしまった感じで、和菓子はずっと洗練された意匠になってますね。

焼き立てドラ焼

　　　

　お彼岸にお萩用に炊いた小倉餡が未だ残っていたので、先月習ったドラ焼きを作ってみました。　大きさや形や厚さがマチマチなのはご愛嬌＾＾；

　ドラ焼きの皮を焼く匂いって、とっても魅惑的ですよね！　少し前までは、新宿の地下でも大きな銅板でドラ焼きなどを焼いていて、前を通るのが愉しみでしたのに、いつのまにやら無くなってしまいました。　同じようにお茶屋さんの店頭でお茶を焙じている素敵な香りもしなくなり、替わりにイタリアンやらインド料理やらのスパイスの香りが増えました。　今の子にとっては、これがこの地下街の香りなのですよね…ちょっと寂しいです。

　幸い家の近所の和菓子やさんからは、時々芳しいドラちゃんの香りが漂ってきて、ついつい惹かれて買ってしまいます。　でも、いくら今焼いているからと云って、鯛焼きと違いホカホカの焼き立ては売ってくれないのですよね…。　

　そこで『自分で作れば焼き立てが食べられる〜♪』　と思い、張り切って挑戦しました！　でも、皮がまだ温かくしっとりしている内に餡を包んで２枚を閉じないとくっつかなくなってしまうので、種を流してひっくり返して両面を焼いて皮を冷めないように布巾に包んで〜と、なんとも忙しい訳です。　それでも寸暇を盗んでちょっと皮だけパクっ…う〜ん、美味し〜い！　ああ、この焼き立ての香り〜たまりませ〜ん！　あれ、でも、いつものドラ焼きのイメージとは違います。

　失敗しちゃったかなぁ…　家族も美味しいといってくれつつも、やっぱり手作りっぽいね、という反応。　とはいえ、温かいとふわふわにやわらかくってすぐに戴けてしまうので、あっという間に３つずつも…たちまちお腹いっぱいです。　家でお菓子を作ると食べ過ぎちゃうのがイケマセン（＞＜）

　残りは一つ一つ包んで菓子入に置いておき、翌朝もう一度戴いてみたら、おおおっ、なんとちゃんと和菓子屋さんのようなふっくらしっとりのドラ焼きになっているではありませんか！　やはり、水あめやみりんなどの入った皮は、焼きたてよりも少し落ち着いた頃の方が本来の味を楽しめるのですね。　長いこと、焼き立てに憧れていましたが、お菓子屋さんが売ってくれない訳に納得の日でした。

中秋のお菓子「月餅」

　 「中秋の名月」に備えて、和菓子教室で（和菓子でなく中国菓子ですが）「月餅」を作りました。　焼き立てよりも一日以上寝かせた方が美味しく戴けるとのこと。　最近は真空パック包装されていますが、元々日持ちの良いお菓子です。

　
皮*で餡**を包み型抜して鉄板に並べ照りを塗った所　　　　焼上げ寝かせ落ち着いたもの

　＊皮　薄力粉・砂糖・ラード・白餡・卵黄・胡麻油・重曹
＊＊餡　小豆餡・ラード・胡麻・松の実・胡桃など　（餡は各地で様々な種類があります。）

　日本には1600年ごろ渡来し、後に新宿「中村屋」が日本人の口に合うようにして売り出してから一般的になりました。　日本では、中華料理店等でもお土産として一年中売られているお菓子となりましたが、本来、本家の中国では、旧暦八月十五日の「中秋節」に家族円満を月に祈って戴くお菓子でこの季節だけのもののようです。　

　調べてみると「月餅」に纏わる話は、長く深く広く大変面白そうで、また一つ愉しみが増えました。　

　お隣の国のこと、知っているようで知らないことが本当に多いです。

和菓子初め・桜饅頭

　友人に誘って戴いて、ナントまぁ、今度は和菓子を習い始めました。
初めての今日は「蒸し饅頭」でしたが、皮を桜色に染め桜の飾りをつけたなら、可愛いらしい「桜饅頭」となりました。



蒸し上がりに布巾をかけ保湿しながら荒熱をとり、薄く流し固めた羊羹を桜型で抜いて飾りました。　未だ湯気が残っていて写真がうるうるですが、左の縦２列が山桜作です＾＾

　　　　


　　　　　　　　　　

左：底の皮は薄く、腰高で上に行くほど皮が厚いのが
　　「粋なお饅頭」なのだそうです。　初めてにしては、まぁまぁ？
右：小倉餡でも作りました。　では、いただきまぁ〜す♪
下：一つずつ包んで箱に入れれば、おおっ、ちょっと売れそ…(笑)？

　新しいことを習うって刺激になりますね。
少〜しばかり、使っていなかった部分の脳が活性化したような…。
帰宅してお習字の稽古をしたら、なんだかいつもより筆も上手く運べるように思えて嬉しい♪　あくまでも気のせいと思われますが。

憩いの日々

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　イタリアン・コースのドルチェ

　　　　　
　　　ｶﾞﾄｰ･ｼｮｺﾗ･ｲﾎﾞﾜｰﾙ(象牙)／ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ･ｸｯｷｰ　by　ケロロン

　　　　　　　　　　
苺とバナナのクラフティ　by　ケロロン

買物に行ったり食事に行ったり家でお菓子を作ったり、あれ
これ旅行の計画を練ったりと、受験勉強から解放されたケロロン
と一緒の時間が増えました。　パソコンをゆっくり開く時間も無く、
すっかりご無沙汰、失礼しております。

　けれどこれも２月までのこと。３月になればバイト、友達との
旅行などで忙しくなり、４月になれば大学生としての生活が始まり
ます。　ほんのひと時の母娘の睦月だったかもしれませんが、
母にはとても嬉しい日々でした。

続・柏餅の葉

　先日も書きましたが、どうも最近、昔と違う緑色の葉の柏餅がある
と感じていましたら、なんと緑葉と茶色葉の両方を用いている和菓子屋
さんをみつけました。　緑色が粒餡・茶色が漉し餡となっています。

　　　　

　　良いサンプル発見♪とばかり、葉っぱを比較してみました。
　　（茶・緑、それぞれ同じ一枚の葉の裏・表です。）
　　　　　　
　　　　　　　　　　　茶色葉の表　　　　　　　　　　茶色葉の裏


　　　　　　
　　　　　　　　　　　緑葉の表　　　　　　　　　　　緑葉の裏

(やゆよん、柏の葉の裏・表はこんな風なの。　百聞は一見に…ね＾＾)

　個体差の範囲かもしれませんが、色だけでなく明らかに形も違います。
茶色の方も私の記憶にある子供の頃の柏餅の葉からすると薄っぺらです。
しかし、緑色の方は触った感触では、さらに薄い感じがします。

　和菓子屋さんの方に色の違いについてを伺うと、茶色の方は蒸して
塩蔵してあるからと仰ってました。　緑色の方は、ちょっと分からない
と云うことでしたが、真空パックか冷凍かでしょうか…。
使う前に一枚一枚よく洗うのだとも仰っていました。

　また国産の葉と輸入品（主に中国や韓国から）では倍近く値段が違う
そうです。　厚みだけでなく香りも国産の方が強いけれど、最近はあの
香りを嫌う人も多いのだそうで、何でも薄くて柔らかなのが好まれる
世の中になって来てるのですね。　人間が柔になったのか…？

　また、遊行七恵さん・山口ももりさんから、「さんきら餅」などに
ついて、丁寧なお答を戴きましたので、こちらにも抜粋して記載して
おきます。

＜遊行七恵さんよりのお返事＞

Ｑ１：さんきら餅の葉っぱはどんな風なのですか？

Ａ１：丸っぽいです。それで柔らかくなってますが、基本的に葉っぱを
　　　食べてはいけない、と子どもの頃から言われてますので、食べる
　　　発想がないのです。来月辺り、一度挑戦してみます。

（昔の感覚だと「皿まで食らう」ことになるのでしょうか？
ガッツイテルみたいでお行儀悪い感じですかね…それなのに、挑戦を
決心させてしまってすみません。葉っぱ体験レポ、楽しみにしております♪）

Ｑ２：椿餅の中身は白い道明寺ですよね？　

Ａ２：これはお店により異なります。
　　　白い道明寺のところもあるし、餅のところもあります。
　　　話がずれますが、奈良ではお水取りのときに椿の花を模した
　　　和菓子を作るお店があります。

◆元々はお餅だったのかもしれませんね。　季節的に寒く乾燥して
おり、又、椿の葉がお餅を包むには小さいこともあって、固くなり
やすいので道明寺が登場したのかなと想像してみました。

◆椿の花のお菓子は「糊こぼし」ですね。
本当に美しい意匠ですね、憧れのお菓子の一つです。

Ｑ３：柏餅とさんきら餅の中身は同じですか？
Ａ３：うちの近所のお店では同じです。
　　　だからわたしは、柏は五月のみ、あとは別な葉っぱで包むだけ、
　　　という認識しかなかったのです。

　　　今日、裏千家の茶道資料館でお茶をいただきました。
　　　お菓子はお餅でなく、ゼリー系のが出てきました。
　　　鼓月さんという老舗のお菓子です。
　　　ゼリーと言うより羹というべきなのかしら。
　　　帰りに聞きによれば良かったな、と思いました。

◆中身は同じで葉っぱだけが、
　　椿　→　柏　→　山帰来（猿捕り茨）
　と変化するのですね。　
　これは季節の恵みを取り入れた和菓子の原点に思えます。
　そんなお店が近くにあってとても羨ましいです。）

◆金玉羹（きんぎょくかん）でしょうか？
　ああ、夏が来たなぁって嬉しくなる涼しげなお菓子ですね♪

＜山口ももりさんよりのお返事＞
　あまり、売っているお店とかは知らないんですけれど、お友達が作り
　ますよ。グループの絵の会でよばれた事があります。
　「サンキライ」実は、中京の我が家の狭い土から生えています。
　丹波のお山から、何かにくっついてきたらしい。
　実に可愛い小さな花を咲かせます。
　真っ赤な実はまだまだらしいですけど。

◆手作りのお餅、最高ですね♪　私も今年、手作りの草餅などを戴き
その指紋が見えるような手の温もりに感激しました。
そちらでサンキライと呼ばれているサルトリイバラは、近所の山にも
生えています。　赤い実がなると気付きますが、普段は山の緑の中に
埋れていて見過ごしてしまいます。　滑らかな葉や可愛い実に似合わぬ
するどいトゲがありますね。「いばら餅」の名前も納得です。

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本当に柏の葉なの？

　　　　　
　　　　　　「いばら餅」（サンキライの葉で包んだ柏餅に似た和菓子）
　　　　　『あんこの内藤』さんのネットショップより

　学校給食で出された柏餅のポリエチレン製の葉を本物と間違えて
食べてしまったというニュースを聞いて、
　「ええっ、柏餅の葉は固くてとても食欲など湧かないでしょうに…」
と思われた方、多いと思います。　私もそう思いました。

　ところが、よくよく見てみると、最近の柏餅の葉は妙に薄いのです。
子供の頃に食べた柏餅の葉はもっとしっかりと大きく厚く、色も薄茶色、
香りもずっと良かったと思うのですが、今のものは透けるように薄くて
緑色であまり香りもありません。　こんなに薄くては、葉の裏と表の
出し方で、小豆餡か味噌餡かと分けることもできませんね。

　また、中の餅も保存料を入れれば水が多くてもモチがいいのか、変に
柔らかで葉っぱがくっついて剥がれ難いことがあります。　こんな風
だったら、桜餅を食べ慣れた子供が柏餅の葉っぱも一緒に食べるものだ
と思っても不思議がないように思えました。

　柏の葉は新葉が出るまで先代の葉が落ちないことから、ユズリハ同様、
途切れることのない代々の継承を連想させ、縁起がいいとされます。
また古代から丈夫で大きな葉は食膳として用いられてきましたから、
食に困らないようにとの願いもあるのかもしれません。

　さて、その最近の薄っぺらな緑色の柏？の葉、例によって、どこか外国
からの輸入品が大部分を占めているようです。（昨今の食の安全意識
向上から輸入がストップし、偽葉で代用となったのでしょうか…。）
薄くて緑色で香りが薄いのは、近縁種だからなのか、それとも採取の
時期が違うからなのか、保存方法が違うからなのか、今昔の差を突き
止めたく、これからも追跡していく積りです。

　　　　　　＊　　　　　　　　＊　　　　　　　　＊

　一方、柏の葉を調べている途中で、関西では柏の葉の代わりに、
サルトリイバラの葉（本来は別種の、山帰来・サンキライの俗称で呼ば
れている）を用いて同様に作る、「さんきらい餅」（「さんきら餅」、
「いばら餅」とも）があることを知りました。　（上の写真）

　しかも、それを「柏餅」と称していることもあるようなのです。

　サルトリイバラの葉の塩漬けは柏の葉よりも柔らかで、お餅と一緒に
食べる地方もあるそうです。　先日の偽葉柏餅事件があった学校はこの
「さんきらい餅」圏内なので、ニュースでは「柏餅」と報道されていま
したが、若しかすると「さんきらい餅」と思い、いつも葉っぱごと食べ
ている子供がごく自然に口にしたのかもしれません。　

　被害者の子や担任の先生までもが『なんて無知な！』と思われてしま
うような、報道の仕方にも問題がありはしませんか…。　


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桜餅三姉妹

　　　
　　　　　
　　　　　　　　両の手に桃と桜や草の餅　　芭蕉

　東京生れの東京育ちですので、私にとっての「桜餅」と云えば、
漉し餡を小麦粉と餅粉と砂糖などをまぜて焼いた、桜の花びら色の薄
皮でくるりと巻き、桜の葉の塩漬けでまた包んだこのお菓子のことです。

　「桜餅」が店頭に並ぶのは、春先から桜の頃までのほんのいっとき
だけですので、このむっちりもちっとした薄皮の食感と大島桜の塩漬
の香りに恋焦がれています。

　後に東京でも関西風の「道明寺」と呼ばれる、椿餅の桜葉版のような
お菓子が売られるようになりましたが、私には桜葉と道明寺の馴染みが
今一つしっくりと来ず、柔らかいだけの食感も「残念な感じ」なのです。

　ああ、それなのに、最近は東京でも「道明寺」しか置いていないお店
が増えています。　薄皮は焼くのが手間でしょうし、乾きやすいので
品質の保持も大変なのでしょうか？　

　「桜餅」の元祖「長命寺の桜餅」のように、数枚の葉ですっかり
包んでしまえば良いのでしょうが、高価になりますものね…。

　ということで、今年もこれが最後の「桜餅」になりそうです。
この日は旧暦の「桃の節供・雛祭」、庭の桃も満開でした。

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六花亭

　サホロの夢から醒められないのは、未だ帯広の老舗「六花亭」のお菓子
が家にあるからかもしれません。　帯広空港から帰るときの楽しみの
一つ銘菓６種の詰め合わせ「六花撰」。　

　もっと色々なお菓子の入った詰め合せ「十勝日誌」もあるのですが、
日持ちのしないお菓子ばかりなので、三人家族ではちょっと体重増加が
怖ろしく〜残念！（＞＜）

　　　　　　
　　　　　季節のお花「福寿草」の熨斗紙も素敵です。
　　
　帯広は日本一の豆の産地で砂糖大根（ビーツ）の生産地でもあった
ことから、当初は和菓子が主体だったようですが、酪農が盛んになる
につれ、乳製品を用いた洋菓子店が生まれ、六花亭の他にも、銘菓
「三方六」で有名な柳屋などの名店が軒を並べています。

　六花亭の前身は「帯広千秋庵」。ホワイトチョコレートを日本で
初めて作り上げた菓子鋪です。（ホワイトチョコレートって最初は
何故白くてチョコの味がするのか、頭がおかしくなりそうでした＾＾）
今はなんといってもマルセイバターサンドが有名ですね。

「六花撰」の中身は、

「霜だたみ」　　　　　　　　　　　　　　　「大平原」
　サクサクのチョコ味パイに　　　　　　バターたっぷりマドレーヌ
　カプチーノ風味のホワイト
　チョコレートをサンド　　　　　　　　　「チョコマロン」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 チョコ味しっとりビスケットで
「マルセイバターサンド」　　　　　　　　ラム酒風味のマロン餡をサンド
　国産バターの元祖○成バター　　　 周りをチョコでコーティング
　箱デザインがクラッシック
　香ばしく焼けたクッキーに　　　　　「百歳（ももとせ）」
　バターとホワイトチョコの　　　　　　パイ皮の中にブラックカラントの
　クリームとレーズンをサンド　　　　 ジャムを敷き、アーモンド入りの
　六花亭のベストセラーお菓子　　　 バターケーキ生地を入れて焼成

　他にもう食べてしまい袋も無くなってしまいましたが、「おふたりで」
という意味の良く分からないネーミングのお菓子の抹茶味とモカ味。
これはアーモンドとメレンゲのさっくりふわふわのダックワ−ズ皮で
大納言入りのバタークリームをサンドしたもので、目下マイブーム♪
抹茶味の方が好きかな〜　袋の柄が「二輪草」なのも可愛いです。
　　
　　
　　　六花亭といえばこの北海道のお花いっぱいの包装紙ですね。
　　　上の福寿草の絵も同じ作家、坂本直行さんの作品です。
　　　あの坂本龍馬の甥のお孫さんなのですが、生前は素性を隠し
　　　一農村画家として生涯を終えられたそうです。

　　「六花亭」
　　　http://www.rokkatei.co.jp/

　　「六花」とは六角形の雪の結晶のこととか…美しい名前ですね。


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樹氷＠蔵王

　　　　　　　 　
　蔵王でスキー中の娘から樹氷の画像が送られてきました。
もう本人も無事帰宅したのですが、どうも山形から雪ん子を
連れて来てしまったようで・・・
節分の東京にも朝から雪が降り続いています。

　積もった雪の上に、逃げ出した鬼の足跡がついてしまいそう。
雪降る寒空に追い出された鬼たちにもどうかお情けを…。
深追いはなさらずに、穏やかな春をお迎えください。


　　　　　お土産の蔵王温泉名物「稲花（いが）餅」



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後の月･十三夜

　ここ数年、十五夜は晴れても十三夜は曇ったり、その逆だったりで
なかなか両夜のお月様を拝むことが出来ませんでしたが、今年は十五夜
お月様もバッチリ、そして今日の十三夜のお月様も最高に美しく夜空に
輝いています。　

　武蔵野地区では、二つのお月様を拝めれば縁起が良いといい、反対に
十五夜を拝んで十三夜を拝まないのを「片見の月」と言って嫌います。

　さぁ、未だ今宵の空を見上げていない方、急いで外へ出て全身隈なく
存分に月光を浴びて下さいませね〜！

　十三夜の月は「栗名月」とも呼ばれますので、今宵は和菓子でなく
洋菓子のマロン・ロールをお供えしましょう。　ロマンの秋ですから〜♪

　　　　　
　(ノ°ο°)ノおおっきなロールケーキ！　普通の２つ分はありますよ〜
　中には栗のホールとクラッシュがたっぷり巻き込んであります♪
　甘すぎない生クリームの風味が…う〜ん、これまた絶品です♪♪
　　　

　有楽町丸井・ Pissentlit（ピサンリ（仏）＝西洋タンポポ）の栗ロール　

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「雪ノ下」

　　　　　

　井戸辺などのしっとりした所で涼しげに揺れる、白い小鳥が舞い飛ぶ
姿のようなこの花は「雪ノ下」です。　葉の形から鴨足草と書いて
「ゆきのした」と読ませ、また虎耳草（こじそう）の名もあります。

　この花の名前を持ったお菓子が鎌倉にありました。　
鎌倉には「雪ノ下」という地名もあり、雪ノ下のよく似合う古都です。　
　　　　
　　　　　　　　　「雪ノ下」　（相州・鎌倉　豊島屋）

　白小豆の蜜漬を雪ノ下の花に、小豆餡の押物を鎌倉石に見立てたこの
お菓子は、姿と同じ様に素朴な小豆とお砂糖とお米それぞれの味がしっ
とりとけあって、ほろほろ優しい味わいです。
写真が下手で上に寄ってしまいましたが、包箱もとても素敵です。

　先に飛翔さんが「お稽古日誌７」に下さったコメントのお返事に書き
ましたように、お茶の先生との忘れられない思い出の花ともなりました。

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手作り最中

　何かを手作りしている最中ではなくて、手作りの最中（もなか）の
ご紹介です！
　　　
　　　　　　　　「手作り最中」　長崎・福砂屋

　飛翔さんのサイトの８０００歩めを踏ませて戴いた記念に、遥々長崎
から、東京の片田舎まで幸福の蝙蝠が運んで来てくれたのです！
飛翔さん、いつも優しくして戴いている上にこのようなご縁まで頂戴し
幸せいっぱいです。　ありがとうございました！

　神様にお供えしご報告申し上げ、綺麗な包装紙、箱を開けると…
素晴らしく香ばしい最中の皮とツヤツヤに炊き上げられたの餡が！
そうです、自分で皮に餡をつめて出来たてを戴けるという訳です。

　では、早速…
　「いただきま〜す！　サクッ！」
　「う〜ん、お〜いし〜いぃぃ！！」

　先ずもち米の焼けた香ばしさが鼻をくすぐり、ついでパリパリの皮の
触感の心地よさ、そこに上品な甘さの餡が口中で溶け合って…もう〜
絶妙の美味しさです。　この二口サイズ程の大きさがまたまた後を引く
のです〜

　こうなったら、はみ出すほど餡子を詰めちゃおう！と思いますよね！
娘はそれをやりましたが、餡の味が勝ってしまって折角の皮が勿体ない
ことが分かったそうです。　やはり皮に丁度納まるくらいの量が一番
美味しく戴けるようですよ。

　飛翔さん、私達家族にこのような美味しい楽しいひと時をプレゼント
して下さって、本当にありがとうございました。＜( _ _ )＞


＜＜追記＞＞
　福砂屋の商標「蝙蝠」などについてはこちらへどうぞ
　http://www.castella.co.jp/fukusaya/fuku4.shtml#

　今でも中国では「蝙蝠」の中国音が「変福」＝福に変わると同じこと
から福を招く動物とされているそうです。　日本でも、蝙蝠は蚊などの
家の周りの害虫を捕食してくれ、燕と同じ様に家に住み着くと縁起が
良いとか、子宝に恵まれるとか歓迎されていたものが、西洋から流入
したドラキュラ伝説やイソップ寓話などのマイナスのイメージが定着し、
嫌われものになってしまっているのは気の毒と思います。

　こちらでも古くから蝙蝠の紋が使われていて、農村と蝙蝠の密接な
関係が偲ばれます。　

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不昧公好「若草」

　　　　
　　　　　　　
　　　　出雲国・松江「彩雲堂」
　　　　http://www.saiundo.co.jp/
　　　　　不昧公好　「若草」

　　　　


　「美味そうなものがあったから…」
旧正月のこの日、家人がお土産に買って来てくれたのが、
松江の不昧公*御好みの銘菓「若草」。

　先ずもって、包装紙（右下の黄色地に深緑の柄）が素敵！
この「彩雲堂」の文字、見覚えが…ああ、棟方志功です。

　　　　　曇るぞよ　雨ふらぬうちに　摘みてむ

　　　　　　　　　　　　　　　栂尾山*の　春の若草
　
　この御菓子の銘の元となった不昧公のお歌や野点のお道具、
若草色の山の描かれた好もしい掛け紙の下には、若草色に染め
抜かれた美しい小箱。　こういう物もの、捨てられなくて…。

　掛け紙の文字や絵（版画？）は、橋本明治画伯でしょうか？
後のお歌の文字はそのように思えますが、「不昧公好　若草」の
文字は別の方のもののような…念のため、彩雲堂に尋ねてみま
しょうか。　
＜＜追記　2007-03-03＞＞
　コメント欄に彩雲堂さんからのお返事を転写しましたが、
　題字は草光まつのさんに依頼したものだそうです。
　その他については引き続き調査中とのことで、彩雲堂さん、
　本当にありがとうございます！＜( _ _ )＞

　「若草」はもっちり柔らかな中にも心よい歯応えのある求肥に
寒梅粉*　とお砂糖などのまざった朧をまぶしてあるお菓子です。
この若草色は何でつけるのでしょう？　鶯餅などは青大豆の粉
と聞きますが、大豆粉の味はしないような…

　お薄をたっぷりと点てて一緒に戴きました。　
お菓子とお茶と交互に戴けるのは家ならではですよね＾＾

　不昧公御好の「若草」が我が家の旧正月に、また新しい「春」を
呼び込んでくれました。

　＊不昧公：　松江藩七代目藩主　松平治郷公　号「不昧」
　　　　　　　　　茶道不昧流始祖　江戸時代を代表する茶人。
　　　　　　　　　治水特産品栽培などに尽力して得た財力を貯め
　　　　　　　　　置かず（幕府に脅威と思われぬ為との説あり）
　　　　　　　　　茶道具の収集や和菓子の御好みなどの風流事に
　　　　　　　　　費やし松江の文化面を大いに高めた。

　＊栂尾山：　栂尾山高山寺（京都市右京区）には、鎌倉初期、
　　　　　　　　　栄西禅師が宋から持ち帰った茶種を贈られた
　　　　　　　　　明恵上人が、この地で「日本最初の茶園」を
　　　　　　　　　開いたという伝承がある。
　　　　　　　　　栂尾産のお茶を「本茶」それ以外は「非茶」と
　　　　　　　　　され、闘茶・茶歌舞伎なども生まれた。　

　＊寒梅粉：　寒梅が咲く頃に製造する為この名がある。
　　　　　　　　　餅を白焼きしてから粉にしたもの。