沖縄郷土料理 中身汁

ご訪問ありがとうございます

新年を迎えたケロ宅で新しい家族のＫさんが沖縄の郷土料理｢中身汁｣を振る舞ってくれました。

｢中身｣とは、沖縄では｢鳴声以外は全て食す｣と言われる豚の内臓の中で白モツとも呼ばれる｢腸や胃｣の部分です。

独特の臭みやアクを抜くために洗った後６回以上も茹でこぼすという、とても手間の掛かかるお料理で、鰹だしのお澄ましで頂く上品な汁物です。


どうです、この透き通った美しいお汁と優しい具材たち。
ヒハツや生姜などを吸い口として頂きます。

長い間台所に籠もり、丁寧に心を込めて作ってくれて大感激。
心も身体にも沁み渡り、ホカホカと温めてくれました。
Ｋさん、ありがとう。ごちそうさまでした。（ー人ー）



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干し柿づくり(3･終)

ご訪問ありがとうございます

11月29日に始めた干し柿作り、晴天に恵まれて無事に美味しく出来上がりました。

2024.12.19

3週間が過ぎて｢そろそろ良いかな？｣と思ったのですが･･･


大きな｢甲州百目柿｣でしたので、未だ中が柔らか過ぎるようでした。

2024.12.30

１ヶ月目、遂に良い感じに干し上がりました！　
さて、早速頂こうかと思いましたが、ずっと軒下に吊してありましたが、やはり埃などが付いていそうで･･･

先ず、濡れ布巾で拭ってみましたが、特に汚れてはいませんでした。洗ってしまうと、折角表面を覆った白い糖分を落としてしまうことになるので勿体ないし･･･

ネットで調べても｢そのまま食べて問題ナシ｣とのことでしたが、念の為、表面を濡れ布巾で拭った後、サッと熱湯に潜らせ、再度室内で干して表面が乾いてから頂きました。

もう、最高！！　手塩にかけて？育てた干し柿は、今までで一番甘くてねっとり美味しい干し柿でした〜♪　


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干し柿づくり(2)

ご訪問ありがとうございます

11月28日に渋柿を干してから･･･


12月９日　12日目の様子です。

ご近所のアンテナの入り方からすると、ほぼ、同じアングルの筈ですが、大分小さく萎んで来ました。

1週間程経って外側が固まってきたら、3日に一度軽く揉むと早く渋が抜けるそうです。
触ってみると、一つ一つ微妙に硬さが異なるのですね。
これもやってみないと分からないことでした。

電柱の上から狙っているようだったカラスも今の所、やって来ていません。
シャカシャカビニールの効果かな？
黒いビニールをカラスの亡骸のような形にして、吊り下げるという技も伺いましたが、何となく気持ち悪くて･･･。

＊撮影時は青空の下に吊しましたが、普段は軒下の夜露が当たらない場所に吊してあります。

プロペラ４発の飛行機が写り込んでいたので調べてみると、
自衛隊のC-130H 輸送機「ハーキュリー」のようかな？
https://www.mod.go.jp/asdf/equipment/yusouki/C-130H/index.html

被災地の応援に向かっているのでしょうか。ご活躍を祈ります。


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干し柿づくり(1)

ご訪問ありがとうございます

2024.11.28
毎年、故郷の柿で干し柿を作って下さるMさんが、
「干し柿、作ってみる？」
と、今年は手に平に余るほどの大きな渋柿と作り方プリントも持ってきて下さいました。掘り立てのサツマイモも！

干し柿用の大きな渋柿（甲州百目）

一つ300〜500gにもなる大きく縦長の柿です。
百目とは百匁(375g)から来ているそう。

「干し柿の作り方」を参考にしながら作業開始！

➀水で洗う
　作り方には書いておらず不要なのか、若しかしたらお湯で洗った方が良いのか？などと迷いましたが、ヘタの下をみると毛虫の脱殻やらクモの糸などが出てきたので、一応水で洗って乾かしました。

�Aヘタを切って小さく整える。枝はＴ字形に残す。

左がそのままのヘタ。右が小さく整えた後。

�Bヘタの周りの皮を一周剥く。
　

�C皮むき器（ピーラー）で縦に皮を剥く。
　（平たい柿は横にクルクルが剥き易い）
　

�D1本の紐の両端に一個ずつ茎の部分を縛る。
　
振り分け荷物のようにお互いの重さのバランスで吊り下げる為。

�E沸騰したお湯に10秒ぐらいずつ潜らせる。（殺菌・消毒）
　

�F陽当たり風通しの良い軒下などに、柿が重ならないようにズラして干す。
　
これは青空がきれいだったので軒外で撮りましたが、夜露を避けるために軒下が良いです。夜は室内に取り込む、直射日光は避ける、と書かれたサイトもあり、色々家伝の方法があるようです。皆さんはどうされていますか？　大量だったら取り込むのは無理ですよね。　

�G１週間ほどで表面が固くなってきたら、３日に一度ほど揉むと早く渋が抜ける。

�H２〜３週間で食べ頃。４０日ほども干すとしっかり固くなって保存性が上がる。（冷凍すれば更に長く保存可能）

４つなので、あっという間でしたが、暖簾のように沢山干すのは大変な手間ですよね。いつも有り難く頂いておりましたが、今年は自分で干したものの出来上がりが楽しみです。

鳥に取られないように対策を考えないとマズいかな？

＜追記＞
　鳥も賢いので渋い内は突きに来ないかなと思いつつ、シャカシャカするビニール袋を周りに吊り下げてみました。今の所無事です（＾＾；）


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キクイモを食す

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　先日、天高く爽快に咲く黄色いキクイモの花を見上げ知らない町を歩いてみましたが、なんと今日はそのキクイモの芋を無人販売でみつけました！　家畜の飼料用に導入･･･等と読んだばかりだったので、イマイチ食指が伸びなかったのですが、同行の先輩方が、
「シャキシャキして結構美味しいわよ」
「生でも、味噌漬、醤油漬にしてもいいし･･･」
と、色々教えて下さったので、100円也で購入して来ました。

先日見上げたキクイモの花


本日入手のキクイモの芋

見た目は新生姜のようです。とてもきれいに洗ってくださっているので、このままでも囓って食べられそう･･･。

調べるとイヌリンが豊富でお通じを良くして、糖尿病予防にも良いらしい。熱を通した方が、こうした効果は高まるけれど、シャキシャキの食感を味わうなら生！ということで･･･

とりあえず生でスライスし、どんなものでも大体美味しくなる「梅肉・鰹節・塩昆布」で和えて見ました。



微かにゴボウの様な香り、食感はレンコンが近いかな。特に特徴の有る味は生では感じられませんでしたが、シャキシャキと心地よくあっという間に頂いてしまいました。

ゴボウ＋レンコンとなれば、キンピラが良さそうですよね。次はキンピラにしてみようかな〜♪
何かおススメのレシピがありましたら、教えて下さい！

これって植えたら芽がでるのかな？　植えてみようかな･･･大きくなって大変かなぁ？


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レストラン はやしや

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　その昔、安くて美味しく学生の味方だった新宿「三平レストラン」。ここ数年、点滴を受けに行く病院へのバスの窓から懐かしく眺めていましたが、その日は早めに診察も終わりお昼も未だでしたので、思い切って寄ってみようと思い立ったのです。

　今まで躊躇していたのは、思い出を壊したくなかった気持もあり、パンドラの箱を開けるような決心でエレベーターの前に立つと･･･
「あれ、三平レストランではなくて、レストランはやしや？？」
記憶って、いい加減ですね。それにしても林家三平（屋→家　訂正しました）さんと何か関係あったのかな？　

　サンパークビルの5階の窓からの眺めは随分変わってしまったけれど、場所は確かにここで間違いなさそう。向かいのビルに中華のバイキングがあったような･･･今はなし。

　そして一番楽しみにしていた「バナナパフェ」がメニューにな〜い！　記憶違いかなぁ、残念。

　昭和レトロブームでか、昭和のメニューの復刻版がいろいろ、グラタンとかオムライスとかも懐かしかったけれど、ちょっと大人？になったので、和牛100％ビーフメンチカツに初挑戦してみました。

　店員さんは外国の方、そしてコーヒーはセルフ･･･だけれど一杯のみ(ドリンク･バーではありません、の但し書き）。それらの説明も全くなくて、
「一杯だけなら、食後にすれば良かったなぁ。」
と思ったけれど、もう指はスイッチを押していて後の祭り。

お昼過ぎでも結構混んでいて、こんなに待つとは･･･やっと来ました〜　


　う〜ん、期待が大きすぎたかな。まぁ、昔の洋食の味でした。次は無いかもしれないけれど、ちょっとした一人冒険を終え外に出て歌舞伎町の文字を見上げ、外国人だらけの交差点を足早に突っ切ると、時空を越え10代の自分と交差し「時をかける少女」になれた瞬間は貴重。


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手打蕎麦 つかもと

ご訪問ありがとうございます

　先日の高坂での研修は午前中の予定だったので、お弁当は少なめにして帰路で何処か美味しそうなお店を探す積りでした。

　他の皆さんは埼玉県在住でお近くの方も多かったのか、三々五々解散してしまわれました。さて、｢虹の橋」を渡った向こうのバス停の近くに見えるお蕎麦屋さんが気になり、未だ残っていらした方に伺うと、
「美味しいですよ！ちょっと高いけれど･･･」
とのこと。ちょっと高いと聞き敷居も高そうでしたが、ここへ再度来る機会はそう無さそうなので、思い切って入ってみました。

　

　中へ入ると、忙しそうな店員さんから、
「少しお時間かかりますが･･･」
といきなり声を掛けられましたが、
「せいろだけなら直ぐ出来ます。」
とのことでしたので、ホッとしました。勿論せいろだけでOK！

天井の高い古民家　寛いでいると先に生山葵と鮫皮のおろしセットが運ばれてきて「山葵をおろしてお待ち下さい」と。
　
けれども、未だ山葵を充分におろしきらない内にお蕎麦が到着！伸びない内に頂かなくては〜とちょっと焦って摺下ろしました。

評判通り香り高く喉越し良く美味しいお蕎麦でした！　太めの田舎蕎麦はボソボソ系が多く苦手なのですが、全く気になりませんでした。つけ汁も山葵も蕎麦湯も申し分なく、お値段はもう忘れましたが決して高くないと思いました。

オマケに残った山葵持ち帰り用の袋まで卓上に用意されていました。実は今でも未だ家で、お蕎麦屋お刺身に山葵をおろして楽しんでいます。すご〜く得した気分♪　機会があったら是非また寄って見たいです。

手打うどんも試してみたいけれど、やはり行ったらお蕎麦を頂いてしまいそうです。どっちも好きなのですが、どちらか一方となると･･･。


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蕎麦処「ごろう」本店

　当地に引っ越してきて嬉しかったことの一つは、美味しい蕎麦処「ごろう」に歩いて行けることだった。

　蕎麦好き一家揃って、何度ここへ足を運んだことだろう。一人になっても散歩の途中に度々立ち寄った。『最近、一人でばかりね』と思われていたかもしれないが、そんなことは一言も尋ねない素っ気なさがまたいい。

　配管系統の故障で長くお休みが続き、やっと再開後も最近は週の後半だけの営業。それも不定休もあり、開いている日にめぐり逢えればラッキー！という日々。

　11月に御嶽の「ごろう」（ご子息のお店）を訪れる前、10月にこちらに来たときには、初めて女将さん不在でお嬢さんが蕎麦を打ってくれていた。


この時、初めて注文してみた、あたたかいつけ汁の「きのこ蕎麦」だったか？　女将さんの手打に比べても遜色ない美味しさ、より繊細なくらいだった。今まで「せいろ」か「天せいろ」しか頼んだことがないのに、何故かこの日は変わった品を頼んでみたくなった。



　11月〜12月もめまぐるしく過ぎ、営業日の筈の日に『年越し蕎麦を頼もうかな』と立ち寄ったら、暖簾が出ていない。『残念、お休みか…次はいつやっているかな？』と、近づいてみると、



　「閉店のお知らせ」

　ああ、また一つ大好きな場所を失ってしまった。今年はなんて年なのだろう。

「春の天せいろ」の蕗のとう、山菜

毎年「春の天せいろ」が楽しみだったなぁ　来年の春は、何処で蕎麦を楽しめばよいのやら。


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御岳山「山香荘」夕餉

御岳山の民芸のお宿「山香荘」のとても評判高く、母とも楽しみにしていた夕餉の時間です。


おっと、食前酒の自家製梅酒は飲み終えてしまいました。


左上は黒焼きのニンニク、真ん中は山葵の茎のお浸しだったか。

酢の物

きのこなどの酢の物。茗荷、黄菊、ルビーグレープフルーツ･･･色美しく、眼福。

ふろふき大根

しっかり大きくて、これだけでお腹がいっぱいになりそうな食べ応え。

次に運ばれてきたのは、ぼたん鍋！　

一番楽しみにしていました。冬越しに蓄えた猪のエネルギーを頂いて暖まります！


一度も冷蔵(冷凍？)していない猪のお肉。その色は「ぼたん」とも称される美しさ。そしてこのぶ厚い脂身の美しいこと！うわもう絶対に美味しい♪


さぁ、ホカホカとろりと煮上がりました。立ち上る香り、あの脂身が醸し出す独特なお出汁･･･たまりません、いただきま〜す♪♪　
（よく見たら、写真は未だ猪肉に赤味が残っていましたね。野生の猪ですので、この後、火はきちんと通して頂きました。）


清流を泳いでいた鮎は、オリーブオイルと山葵で頂きます。蓼酢とはまた違う味わい。お酒がすすむ〜♪

　
茶碗蒸し、蕪グラタンと熱々が続き、身も心もほっかほか。


絶対熱い･･･と猫舌の私は用心していましたが、やっぱり熱かった･･･味が分かる程に冷ましてリトライ。これは絶品、とろける美味しさでした。家でも作ってみたい。


〆は山菜と栗のご飯。新米に山の幸たっぷり。

食後の甘味は栗のデザート
　
素敵な鶴の折敷にのっていました。トゲトゲは茶素麺、中は渋皮煮の餡でした。

最後まで作り立てを供してくださり、ありがとうございます（＾＾）大変美味しゅうございました。ご馳走様です。

最近は食が細くなっている母も、全てのお料理を美味しい美味しいと喜んでくれて、頑張って一緒にここまでやって来た甲斐がありました。


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居酒屋 那須塩原

　

那須岳から下山、鹿の湯の後の宵は、居酒屋「那須塩原」へ

赤提灯に誘われて　　　　　　　渋い大将
　

地酒とおでん(つきだし）　　　 舞茸の天ぷら
　

お造り盛り合わせ


何だかもっと色々楽しんだ気がしますが、呑み始めたら写真忘れますね。

佳き時代のサッポロビールのポスターいろいろ
　

　

　　　　　　　〆は明太茶漬け
　　　　　　　
そう言えば幾つかの注文は女将さんが忘れてしまったのだったような･･･そんなことも忘れてしまったのは、カウンターに座ってらした常連さんとの楽しい会話があったからかも。地元の方と話すのが一番のお酒の肴ですよね♪　佳きよき宵でした。


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御嶽 手打蕎麦 ごろう

　

　馴染みのお蕎麦屋さんの息子さんが独立してJR御嶽駅近くに開店した「手打蕎麦ごろう」さん。何度も前を通りながら、なかなか開店時に当たらなかったり売り切れだったりで入れず、今回は下調べの上予約してやっと訪れることが出来ました。

御嶽 手打蕎麦 ごろう


昼の部の献立は全て、季節の前菜、天ぷら、手打蕎麦、デザートのコースになっており、お蕎麦は下記の中から選べます。
・十割せいろ（せいろそば） ・辛味大根蕎麦　・とろろせいろ　・鴨汁せいろ　・トウキョウXの冷しゃぶサラダのぶっかけ蕎麦　・かけ蕎麦　・鴨南蛮蕎麦　・御嶽汁の蕎麦　・トウキョウXの白出汁蕎麦

前菜

左上から時計回りで、青梅柿・マスカルポーネ和え、青梅ほうれん草・ナムル、青梅豚金糸巻、青梅里芋・衣かつぎ、青梅シルクスイート・甘藷のレモン煮

蕎麦　野菜天

蕎麦　十割蕎麦
野菜天　福岡さんの人参、野村さんのブロッコリー、福岡さんの紅あずま(甘藷)

デザート

青梅キーウィ、ヨーグルトソース、苺ジャム添え

最近は食が細くて心配だった母がペロリと残さずに「美味しい美味しい」「お蕎麦大好き」と平らげてくれ、簾越しにケヤキの小枝がくるくる散り舞う影を追って季節も楽しみながら、とても嬉しいお昼のひとときとなりました。

「ごろう」のご主人、女将さん、心尽くしの献立、大変美味しく頂きました。高齢の母の足元などまで優しく気遣いしてくださり、本当にありがとうございました。

「手打蕎麦ごろう」　HP　http://soba560.com/


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ちょっとオシャレな野菜たち

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　早起きして向かった野鳥観察会の集合場所近くの畑では、珍しい作物が育っています。このアザミに似た葉は見覚えがあります。

アーティチョーク　キク科チョウセンアザミ属 2023.03.12

蕾を収穫して食べますが、日本では、なかなか新鮮なものを頂くチャンスはありませんね。缶詰は、茹でアスパラに似たような風味でした。この時に畑にいらした方に伺うと「自家用で出荷はしていません」とのことでした。

そしてこちらのチリチリの葉っぱは･･･？　エンダイブ？　チコリ？等と思いながらよく観れば、アブラナ科の菜の花に似た蕾が見えました。スーパーで見た生食用のカラシナに似ているような。この日は、どなたもいらっしゃらず、正体を伺えなくて残念。

サラダカラシナ？ 2023.04.09


この辺りでも、オシャレな野菜の需要が高まって来ているのかもしれませんね。


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高尾 蕎麦 「杜々（とと）」

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「蕎麦 杜々(とと）」さんは、高尾山参道のお蕎麦屋さん群とは別の場所で、静かな隠れ家のように営まれているお蕎麦屋さんです。幟が立っていなかったら、ちょっとみつけづらく、折角近くまで行っても通り過ぎてしまうかもしれません。私はこの日で3回目で、流石に迷わず行けました。

　南浅川で鳥見の後のお昼、幹事はこってり横浜家系ラーメンを予定していたようですが、蕎麦好きメンバーの意見が一致でこちらに向ってしまいました。幹事さん、ごめんなさい（。。；）　次はラーメンかな？

このプレートを見ても、知らない人はお蕎麦屋さんとは気づけないでしょう。　



細い路地を通り、普通のお家の玄関からお邪魔する感じです。

天せいろ

お蕎麦と蕎麦つゆは、見ての通りとても繊細で香り高く美味しかったです。お香々も良い感じ。ただ天ぷらは、パブリカ等の野菜でしたが、余りお蕎麦に合うとは言えずイマイチで残念でした。この季節でしたら、高尾山ならいろいろ生えている山菜が欲しかったなぁ

今日は、Kさんのお誕生日、お蕎麦と山菜の天ぷらが大好きだったので･･･


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ダイサギ と 肉汁うどん

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　クチナシグサに出会えた良いことずくめの日、菜の花満開の温んだ川辺に、ダイサギがのんびり寛いでいました。いや、そう見えただけで、ダイサギ本人は必死に餌の魚を見定めていたかもしれません。自分がぼんやり散歩しているせいで周りの時間もゆったりに見えてしまっていました。

菜の花とダイサギ　2023.04.06


　春で嘴が黄色くて、足が先まで真っ黒で、首が長くて大きめですから、ダイサギですよね。これだけ近くで見たのに間違えたら恥ずかしいけれど、元？日本野鳥の会仲間の瓜亀仙人さん、違っていたら教えてくださいね。

　何故一山越えて、この川まで来たかと言えば、美味しいうどんやさん「石庭 こまち」に行くため。

「石庭 こまち」肉汁うどん　糧と精進揚げ添え


　我が市は地粉打ちの黒めで腰の強い「武蔵野うどん」で有名ですが、こちらのうどんはそれよりも白くて腰はあるけれど少し柔らかめです。それでも美味しい小麦粉の味はしっかり楽しめます。三味線のバチ型の「端っこ」もちゃんとのっています。

　「糧（かて）」は、茹でた野菜やちょっとした野菜料理（この日はキンピラ牛蒡）で、薬味と共にうどんと一緒に頂きます。精進揚げはお店のお品書きでは天ぷらと書いてあったかもしれません。魚介類などの生き物が入らないのは精進揚げと呼ぶのだと、祖母に言われて育ったので、つい天ぷらではないな･･･と思ってしまいます。

　そう言えば、ごめんなさい。「ダイサギと肉汁うどん」なんてタイトルでは、まさか、ダイサギのお肉！？と思われてしまうかもしれませんね。見ての通りの豚バラ肉と野菜たっぷりの温かいつけ汁ですのでご安心を。冷たい麺に温かいつけ汁で、鴨汁そば・うどん系です。

　うどんの盛りが多いので、初めての方は「小盛」が無難です。上の写真が「小盛」です。十分な量ですよね。あ〜美味しかったぁ　ごちそうさまでした。


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掬水亭「天外天」五十嵐シェフ監修のランチ

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　「多摩湖の秋(2)」にも掲載しましたけれど、カテゴリーが違うと後々検索で面倒なことがあるので、ご紹介も含めて再掲です。

　多摩湖畔の中華割烹旅館「掬水亭」の最上階展望レストラン「天外天」では、現在、料理の鉄人などにも出演されている東村山市出身の五十嵐美幸シェフの監修により、スペシャル・ランチが提供されています。

前菜三種盛り合わせ


点心


麺飯４種（�@海老あんかけおこげ　�A角煮入り蓮の葉ごはん　�B椎茸あんかけ麺　�C柚子担々麺）より選択
「柚子担々麺」

選択枝４種は、どれも美味しそうで迷いましたが、担々麺好きの私としては外せず･･･因みに我々の中の一番人気は、海老あんかけおこげ、２番は柚子担々麺、椎茸あんかけ麺は、あんかけ麺大好きの方一名のご指名でした。私は、角煮入り蓮の葉ご飯と迷いました〜。

デザート　杏仁豆腐

定番の杏仁豆腐ですが、もっちり系で杏仁の風味も良い締めくくりでした。先日の観察会でも、クコの実とチコの実(もののけ姫に登場）の話しをしたばかりでしたので、赤いクコの実を味わいながら、また物語に思いを馳せました。

　観察会の皆さんと、いつもとは変わったメニューを頂けて楽しい忘年ランチでした。ただ、このコラボメニューと紅葉の効果か、とても混んでいて（私達は８日前に予約）、やや冷め気味、麺も伸び気味だったのは、ちょっと残念。

　広い窓に向かったお席で多摩湖と富士山の眺めは最高！　湖の照り返しが眩しい時は、日除けを下げて頂けます。


　多摩湖の眺め（掬水亭HPより）


五十嵐美幸シェフ　スペシャルコラボ　第１弾

12月16日(金)からは、第2弾のメニューが始まっているそうです。こちらも美味しそうですね。
五十嵐美幸シェフ　スペシャルコラボ　第２弾



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久し振りの「堤新亭」ランチ

　コロナ禍で殆ど外食もせずに過ごして来ましたが、先日の誕生日にケロがお祝いにご馳走してくれるというので、家族の思い出様々の「堤新亭」に久し振りに出掛けました。

　ケロが大阪へ行く前、家族三人で最後に外食したのも、Ｋさんの一周忌の法要をお願いしたのもこちらでした。全てお箸で頂けるフレンチ懐石です。

　もう一ヶ月近く経ってしまい、こういうものは頂いて直ぐに書かないとダメですね･･･さてさて、どのくらい覚えているでしょうか。



野菜とオマール海老のテリーヌ

こちらはお野菜がとても美味しいのです。

サツマイモのスープジュレ


前菜盛り合わせ　左上は、オリーブのシフォンケーキと言うよりスフレに近いふわふわの卵味


マイタケのフラン

和の器で供されれば、出汁が異なるだけで殆ど茶碗蒸しですね。

カスベ（エイの仲間）ゼラチン質や軟骨の部分も美味　ムニエル

新潟では干したカスベを戻して煮こごりを作ります。祖母から受け継いだ父の得意料理でした。そんなカスベとはまた違った、生の美味しさは初めて。父に食べて欲しかった･･･Ｋさんの一周忌の法要に具合が悪くて出られず、その日に救急車で運ばれ一ヶ月後に旅立った父でした。

カイノミ（牛の一番ヒレに近いバラの希少部位）ロースト　ガーリックソース


さくりとした柔らかさだけでなく、お肉の味が楽しめます。甘みを引き出した上品なガーリックソースが良く合いました。

この間に、新米のいくらご飯があったのですが、あっという間に頂いてしまい写真を撮り忘れました。「新米といくら」目の前にしたら、抗えない魅惑の組み合わせです。

ワインゼリー　シャインマスカット　イチジク　栗のアイスクリームだったかなぁ　記憶力が悪くてシェフに申し訳無いです。


　ケロちゃん、ご馳走様でした。季節の味の一つ一つが優しい気持と共に心に身に沁みました。すっかり大人になって、独りでどんどん道を切り開いて生きて、頼もしい限りです。その姿が一番の誕生日プレゼントです。


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ホタルイカ（蛍烏賊）

　ご近所から、なんと有り難いことに、糸魚川の晩春の味覚ホタルイカのお裾分けを頂戴しました。

ホタルイカ（蛍烏賊）



確かこの腕の先の点々が発光するのではなかったかな？
（調べると、目の縁の腹側と体の腹側にも発光器がありました。それぞれの役割は未だはっきり解明されていないようですが、腹側を下にして泳ぐので、海の中にいる生物への目くらましか仲間への合図に用いるのではと推測されていそうです。）

　イカには寄生虫の危険性があるので、お刺身にするは一度冷凍せねばならず、新鮮な内に早速頂きたかったので、昆布出汁に塩とお酒を足してプックリと膨らむ程に茹で上げました。

　湯気で曇ってなかなか上手く撮れず、結局ピンボケ。この飛び出したお目々（ちょっと怖い）と軟骨を取り除くのがなかなか面倒ですが、根気よく･･･。おさかな同様、目玉の部分も好きな人いますよね。私もそうなのですが、余りにも大量過ぎなので今回は取りました。


　葱と辛子ぬた和えにしました。器はお気に入りの宮嵜さん作の足付小鉢。本当は薬を飲んでいるので控えねばなのですが、ケロに貰った「酔鯨」をお猪口に一杯だけお許し願いました。あぁ、春の宵の一献、堪えられませんね。ご馳走様でした。


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野草の天ぷら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自然観察ランキング

　もう一か月も前の事になってしまいましたが、「春の若菜を食す」という研修のサブ講師を拝命し、先ずは自分でも食してみることにしました。　

＜2019-04-08＞

（上列左から：三つ葉、雪の下、次列左から：タンポポ、クコ、二輪草、タラノメ、カキドオシ、下：蕗の葉）


　三つ葉、タラノメ、蕗の葉は言うまでもなく美味しく、雪の下は風味は強くないもののモチっとした食感が面白く、タンポポは春菊に似たほろ苦さと風味で、食べないのは勿体無い程美味しかったです。　カキドオシは、甘い香りがハーブティーには良いのですが、天ぷらではちょっと薬臭い感じがして私は好みではありませんでした。　ニリンソウやクコは、天ぷらにしてしまうと何だか分からなくなって勿体無いので、お浸しや汁の実に向きですね。

【追記】
　こちらは、本番で美味しさを教えて頂いた、「山菜」としては扱われない、正に「野草」たちですが、何処にでも生えていて気軽に摘めるのに、山菜に負けない美味しさでした。　

＜2019-04-21＞

ハルジオン／春紫苑、タンポポの花、カラスノエンドウ
　
　特にハルジオンは、暫くは蕾を見るとその美味しさを思い出してしまう程の美味（蕗の薹を優しい甘み、さっくりもっちりの食感にしたような）で、研修会でも一番人気でした。　ワンちゃんの散歩道やアブラムシの付いているものは避けて、綺麗なものを摘んで是非、試してみてください。

　良く洗った後、ペーパータオル等できちんと水気を切り、粉を振ってから、天ぷらのとき粉を付けてください。

　カラスノエンドウは豆鞘のついたものも美味しいのではないかと、ひそかに狙っております。　

色んなお餅

　むさしの自然観察園での自然塾のお餅つき、一昨年初めて参加したきり、去年も今年も私事あり残念ながら参加できませんでしたが、今年はその後の話し合いや研修には何とか間に合い、みんなで力を合わせて搗き来園者の方々にお配りした残りのお餅を頂いて参りました。　働かないで頂くばかりで･･･恐縮です。

　この写真では、色合いが分かりにくいですが、白い普通のお餅の他のものは、



　どんぐり、栃の実、きび、あわ、などの粉を搗き合せたお餅です。　神様、仏様にお供えした後、最初は何も味をつけずに頂き、古の人々の気持ち、特に今年は戌年なのできび餅は桃太郎のお供の犬の気分で、
　「一つくださいお供します、ワン！」
さて、今年はひとつ鬼退治に出かけますか。


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赤雲丹で一献

　長いこと生きていると、思わぬ幸運に出会うことがある。　
　神様からのご褒美かな。　贈り主は仏の化身かな。
　なんともはや、ありがたや、ありがたや･･･





　産地以外には殆ど出回らない食通垂涎の的の「幻の雲丹・赤雲丹」が、巡り巡って私たち母娘の年初の口福に･･･
　海の恵みを凝縮したこっくりとした色合い、そして口の中で容易に溶けない濃厚な甘旨味、ゆっくりとほぐれて磯の香が口中を満たした頃合いで、スモモ釉の杯で神亀を一献･･･こうして書いていても岩場の波濤の如く鮮烈に蘇るあの美味しさ、この一年「赤雲丹思い出し酒」で楽しめそうな･･･こくり。　
　
　嗚呼、心よりありがとうございます。　
　真にまことにご馳走様でした。　


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